2024年9月，福建某商业街，伴随着“噼里啪啦”的鞭炮声，又一家“淳百味”沙县小吃在厦门落地生根。店内面带微笑的店员着装统一，热情地迎接每一位客人。在收银台，老板罗某注视着进进出出的顾客，感慨万千。没有人知道，罗某刚从福州监狱刑满释放不足三个月，从阶下囚到餐饮界创业新人，罗某如何在短时间内实现身份的跃迁？
为提升教育改造质效，让刑释人员掌握一技之长，创造一条谋生之路，切实降低再犯罪率，2022年，福建省监狱管理局创新性提出罪犯“1 n”职业教育计划。福州监狱在罪犯的再就业意愿调查中发现，约44%的罪犯希望能走上创业或者先就业后创业的道路，约31%的罪犯看好餐饮行业。
“南方人创业欲望高于从业欲望”、“会手艺不懂经营可能成为制约创业发展的重大瓶颈”、“经营全链条的信息化管理模式已经是当下市场运营的必然走向”，在福州监狱教育科多次的职业教育研讨会上，大家慢慢地打开了思路。“我们要为罪犯引进紧跟时代步伐，接地气、能落地的培训项目”。
带着这些问题，福州监狱教育科民警前往福建淳百味餐饮发展有限公司，淳百味专注沙县小吃研发，600多家门面店遍布全国，该公司对门面店实施品牌传播、技能培训、产品管控、信息管理、创业协助等全链条支撑，投资创业门槛低、利润率高，这些特点与罪犯的再就业需求不谋而合，“为罪犯谋出路”也与淳百味“利顾客、利员工、利门店”的经营理念契合。“能有幸给回头浪子一个重新站起来的机会，为社会减少不安定因素，很荣幸我们企业能参与其中”，该公司创始人吴贤清深受感动地说道。
2023年3月，福州监狱罪犯职业技能培训中心引进福建省第二高级技工学校和福建淳百味餐饮发展有限公司联合成立的“淳百味冠名班”正式开班教学，首创了“监狱、学校、企业”三联动罪犯技能培训模式，设置“产品制作 企业运营”培训项目，由第二高级技工学校老师指导学员完成各个品类的产品制作，企业老师负责经营管理培训。
培训教室按企业实体门面店原版复制，建立“实景实训 模拟实战”培训方式。设有产品制作区、运营区、客户服务区，用看得见、摸得着、实战化的方式让参训人员掌握职业技能、感受职业挑战、增强就业信心和创业勇气，提升培训实效。第一期培训班学员在短短两个多小时的测试时间内，更是创造了高达 5400 多元的 “营业额” 佳绩，充分展现出了培训的卓越成效与学员们的无限潜力。
方小云是福建淳百味餐饮发展有限公司培训部部长，她受公司委托，到福州监狱为罪犯提供经营管理和礼仪等方面的培训。“你知道吗？我慢慢在他们眼里看见光了！”、“他们刑释后还会联系我，跟我分享工作、生活上的感受，每次接到这样的电话，我感动得想哭。我相信他们是真的会改变！”
第二高级技工学校的陈伟老师原来是个闽菜大厨，为了更好地开展教学，跑去沙县小吃店给厨房大姐做帮手，就是为了掌握沙县蒸饺的特殊制作手法。“这门手艺是要经过行业验收颁证的，我不能误人子弟”。
转眼已是2024年深秋，正是收获的季节。继第一期学员赵某成为淳百味闽侯店店长之后，第二期学员罗某的淳百味店铺开业已经三月有余，营业状况如何？有没有遇到什么困难？这些问题一直在福州监狱教育科科长肖旭国的心头萦绕。带着忐忑不安的心，肖旭国一行来到罗某的店铺。抵达店铺时恰逢中午用餐高峰期，罗某在店内忙得热火朝天，时而打包餐食，时而结账，关注着顾客的各种需求……与周边门可罗雀的餐饮店相比，人头攒动的淳百味显得那么格格不入。
静静地等到高峰期过后，肖旭国步入店内，罗某热情地迎了上来。“我以前钱来得快，花钱大手大脚，现在银行卡里钱少一块，我都觉得心痛”。2022年，罗某因开设赌场罪被判刑两年两个月。入狱之前，他过着“挥金如土”的生活。“我朋友都不相信我现在会去捞面条、擦桌子。我觉得没什么，我赚干净钱，谁有资格笑话我？”在“淳百味冠名班”监内压力测试中，罗某一场测试要捞100多碗面条，既学产品制作又学企业经营，体验过门面店经营的所有岗位，让他一刑满释放就找到创业方向。
出狱后，罗某用所学知识很谨慎地考察了市场，“一连试吃对比了五十几家沙县小吃，吃到想吐”，最后心中有数的他向方小云吐露合作初衷，方小云积极为罗某争取政策帮扶，在福建淳百味餐饮发展有限公司提供的培训、运营、技术、物料供应等全方位支持下，罗某的淳百味店铺快速落地。“我现在一个月营业额在12万左右，利润有两三万，等我多存点钱就可以再开一家店。”谈及未来，罗某的脸上充满自信。
数据显示，福州监狱罪犯职业技能培训中心“淳百味”企业冠名班收效明显,受罪犯培训专注力高的特点影响，从培训到用人的“转化率”明显要高于企业的社会培训。这个班目前刑释的54名学员，1人就职于淳百味公司、1人开设了合伙店、4人正在商讨选址开店、12人和淳百味培训部保持联系，得到了就业指导。该公司董事会通过一项“特殊决议”，取消入职淳百味需“无犯罪经历”这个门槛，改为综合考评狱内表现及危险评估结论，打开了罪犯在企业再就业的门槛，并对这些学员的资料采取严格保密措施，帮助他们更快更好地融入新生活。
“未来的路还很长”，肖旭国说。一方面要继续夯实和企业的合作，为不同经济状况的罪犯创造更多创业模式。企业出资开店，员工攒钱回购股份成为合伙人的新模式正在与企业洽谈中。另一方面也要继续向外拓展，摸清“社会所需”和“就业趋向”,对接引进更多优质品牌企业开设更多专业，提高职业技术培训的针对性和实效性。
福州监狱这朵职业技能培训之花，秉持着教育改造与社会回归并重的理念，从墙内开到墙外，正散发着愈发浓郁的芬芳，为罪犯的重生之路铺就坚实基石，也为社会的和谐稳定注入强劲动力。
